16 Novembre - h.20.00 - Sulla via del pepe: a cena con lo chef Andrea Marroni

Cena con Andrea Marroni Chef del Ristorante Dabass, Milano

Questa cena è collegata al corso “Sulla via del pepe” con Francesca Giorgetti

il menù:

• Uovo poché salsa di risotto alla milanese e pancetta arrotolata selezione Spigaroli
  (Utilizzeremo per la finitura di questo piatto il pepe rosso di Kampot - Cambogia)

• Raviolo ripieno alla cacio e pepe “sfritta”
  (Qui un classico pepe nero di Sarawak -Borneo malese)

• Pollo ficatum cachi e castagne
  (Il pollo “ficatum” è un pollo biologico allevato a terra e nutrito con fichi secchi, il che rende le carni particolarmente gustose e morbide. Per questo piatto abbiamo scelto il prezioso pepe Voatsiperifery, un pepe selvatico che cresce unicamente in Madagascar)

• Ratatouille invernale
  (porro di Cervere, zucca mantovana, cavolfiore romanesco, patata di montagna affumicata condita con burro infuso al pepe nero di Lampong - Sumatra, Indonesia)

• Ricotta pere fonduta di cioccolato amaro e meringa ai frutti rossi
  (pera in infusione di sciroppo all’ibiscus e pepe cubebe - Isola di Java, Indonesia)

Accompagnamento di vini naturali

Solo quindici sedie per questa cena!

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