26 ottobre 2023 - h.19 - Sulla via del pepe con Francesca Giorgetti

Il pepe è la spezia più commerciata, desiderata e consumata nella storia dell’umanità. 

Ancora oggi non esiste dispensa in cui non sia presente, e anche se viene usato in modi diversi di Paese in Paese non manca mai sulle nostre tavole.

Vi siete mai chiesti perché? La risposta più semplice potrebbe essere “perché sta bene con tutto”, cosa peraltro vera, ma credo ci sia molto altro da dire sul fascino di questa spezia e sulla passione che il genere umano ha nutrito lei nel corso dei millenni.

In questo corso racconteremo essenzialmente il piper nigrum e alcuni suoi parenti stretti.
Parleremo quindi di pepe nero, pepe bianco, pepe verde, pepe rosso, pepe lungo, pepe cubebe e pepe voatsiperifery (selvatico del Madagascar).

Verranno trattati sia pur brevemente, la storia, la chimica, l’uso in cucina e gli abbinamenti.

Faremo poi una iniziale degustazione olfattiva annusando le bacche intere e una seconda annusandole frantumate per cogliere le differenze tra aromi di superfice e quelli che si sprigionano quando la bacca si apre e da luogo al suo bouquet complessivo.

Passeremo poi all’assaggio di ogni pepe su un crostino e un “supporto neutro”.
Prendendo a prestito dai sommelier la classificazione degli odori utilizzeremo una scheda descrittiva dove ogni partecipante potrà fare una valutazione personale dei gli aspetti olfattivi e gustativi di ogni pepe.

E poiché vogliamo che la serata sia interessante ma anche rilassante, assieme ai crostini col pepe verrà servito in abbinamento un vino bianco.

Sarà un modo originale per fare un aperitivo inconsueto e interessante!

Collegato a questo corso abbiamo organizzato una cena con lo chef Andrea Marroni (Dabass - Milano)

Il numero di partecipanti è limitato a 15!

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