16 Novembre - h.20.00 - Sulla via del pepe: a cena con lo chef Andrea Marroni
Cena con Andrea Marroni Chef del Ristorante Dabass, Milano
Questa cena è collegata al corso “Sulla via del pepe” con Francesca Giorgetti
il menù:
Uovo poché salsa di risotto alla milanese e pancetta arrotolata selezione Spigaroli
(Utilizzeremo per la finitura di questo piatto il pepe rosso di Kampot - Cambogia)Raviolo ripieno alla cacio e pepe “sfritta”
(Qui un classico pepe nero di Sarawak -Borneo malese)Pollo ficatum cachi e castagne
(Il pollo “ficatum” è un pollo biologico allevato a terra e nutrito con fichi secchi, il che rende le carni particolarmente gustose e morbide. Per questo piatto abbiamo scelto il prezioso pepe Voatsiperifery, un pepe selvatico che cresce unicamente in Madagascar)Ratatouille invernale
(porro di Cervere, zucca mantovana, cavolfiore romanesco, patata di montagna affumicata condita con burro infuso al pepe nero di Lampong - Sumatra, Indonesia)Ricotta pere fonduta di cioccolato amaro e meringa ai frutti rossi
(pera in infusione di sciroppo all’ibiscus e pepe cubebe - Isola di Java, Indonesia)
Accompagnamento di vini naturali
Solo quindici sedie per questa cena!
Metti la cena nel carrello e acquistala online, riceverai una mail con le indicazioni per raggiungere il nostro laboratorio!
Cena con Andrea Marroni Chef del Ristorante Dabass, Milano
Questa cena è collegata al corso “Sulla via del pepe” con Francesca Giorgetti
il menù:
Uovo poché salsa di risotto alla milanese e pancetta arrotolata selezione Spigaroli
(Utilizzeremo per la finitura di questo piatto il pepe rosso di Kampot - Cambogia)Raviolo ripieno alla cacio e pepe “sfritta”
(Qui un classico pepe nero di Sarawak -Borneo malese)Pollo ficatum cachi e castagne
(Il pollo “ficatum” è un pollo biologico allevato a terra e nutrito con fichi secchi, il che rende le carni particolarmente gustose e morbide. Per questo piatto abbiamo scelto il prezioso pepe Voatsiperifery, un pepe selvatico che cresce unicamente in Madagascar)Ratatouille invernale
(porro di Cervere, zucca mantovana, cavolfiore romanesco, patata di montagna affumicata condita con burro infuso al pepe nero di Lampong - Sumatra, Indonesia)Ricotta pere fonduta di cioccolato amaro e meringa ai frutti rossi
(pera in infusione di sciroppo all’ibiscus e pepe cubebe - Isola di Java, Indonesia)
Accompagnamento di vini naturali
Solo quindici sedie per questa cena!
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Cena con Andrea Marroni Chef del Ristorante Dabass, Milano
Questa cena è collegata al corso “Sulla via del pepe” con Francesca Giorgetti
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Uovo poché salsa di risotto alla milanese e pancetta arrotolata selezione Spigaroli
(Utilizzeremo per la finitura di questo piatto il pepe rosso di Kampot - Cambogia)Raviolo ripieno alla cacio e pepe “sfritta”
(Qui un classico pepe nero di Sarawak -Borneo malese)Pollo ficatum cachi e castagne
(Il pollo “ficatum” è un pollo biologico allevato a terra e nutrito con fichi secchi, il che rende le carni particolarmente gustose e morbide. Per questo piatto abbiamo scelto il prezioso pepe Voatsiperifery, un pepe selvatico che cresce unicamente in Madagascar)Ratatouille invernale
(porro di Cervere, zucca mantovana, cavolfiore romanesco, patata di montagna affumicata condita con burro infuso al pepe nero di Lampong - Sumatra, Indonesia)Ricotta pere fonduta di cioccolato amaro e meringa ai frutti rossi
(pera in infusione di sciroppo all’ibiscus e pepe cubebe - Isola di Java, Indonesia)
Accompagnamento di vini naturali
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