Il Pepe
e i finti pepi
Il Pepe
un viaggio culinario e formativo dedicato all’esplorazione del re delle spezie: il pepe, e ai finti pepi.
Queste lezioni sono pensate per offrire una panoramica completa e dettagliata non solo sul pepe e sulle sue molteplici varietà, usi in cucina, storia, metodi di coltivazione e caratteristiche distintive, ma anche sui finti pepi, svelando come si distinguono dal vero pepe e in che modo possono arricchire e innovare la nostra cucina.
Durante le sessioni di questo corso, avrete l'opportunità di approfondire la conoscenza di queste spezie affascinanti e versatili attraverso degustazioni guidate e la preparazione di piatti classici e innovativi, che evidenziano la ricchezza e la diversità dei sapori di pepe e finti pepi.
"Sarà un'esperienza educativa e sensoriale, arricchendo il vostro repertorio culinario e offrendovi nuove ispirazioni e idee per sperimentare e creare in cucina, sempre con un occhio di riguardo alla tradizione e uno sguardo curioso verso l’innovazione gastronomica.
Il Pepe
Il pepe, varietà e uso
Il Pepe
con Francesca Giorgetti
Il pepe è la spezia più commerciata, desiderata e consumata nella storia dell’umanità.
Ancora oggi non esiste dispensa in cui non sia presente, e anche se viene usato in modi diversi di Paese in Paese non manca mai sulle nostre tavole.
Vi siete mai chiesti perché? La risposta più semplice potrebbe essere “perché sta bene con tutto”, cosa peraltro vera, ma credo ci sia molto altro da dire sul fascino di questa spezia e sulla passione che il genere umano ha nutrito lei nel corso dei millenni.
In questo corso racconteremo essenzialmente il piper nigrum e alcuni suoi parenti stretti.
Parleremo quindi di pepe nero, pepe bianco, pepe verde, pepe rosso, pepe lungo, pepe cubebe e pepe voatsiperifery (selvatico del Madagascar).
Verranno trattati sia pur brevemente, la storia, la chimica, l’uso in cucina e gli abbinamenti.
Faremo poi una iniziale degustazione olfattiva annusando le bacche intere e una seconda annusandole frantumate per cogliere le differenze tra aromi di superfice e quelli che si sprigionano quando la bacca si apre e da luogo al suo bouquet complessivo.
Passeremo poi all’assaggio di ogni pepe su un crostino e un “supporto neutro”.
Prendendo a prestito dai sommelier la classificazione degli odori utilizzeremo una scheda descrittiva dove ogni partecipante potrà fare una valutazione personale dei gli aspetti olfattivi e gustativi di ogni pepe.
E poiché vogliamo che la serata sia interessante ma anche rilassante, assieme ai crostini col pepe verrà servito in abbinamento un vino bianco.
Sarà un modo originale per fare un aperitivo inconsueto e interessante!